解除する方法

は、ありません。

以上

ポイント

iTunesでバックアップの暗号化をオンにすると、iPhone内にもその情報が保存されます。

別PCのitunesでやってもムダです。

対応策

1. とにかく、思い当たるパスワードを入れてみる。大文字とか　それしかない・・。
2. iCloudにバックアップを作って、初期化、その後iCloudから戻す。
   ※初めて限定、iCloud バックアップが既になければの話。
3. 初期化してしまう。当然すべて消えます。
   「一般」→「リセット」→「全てのコンテンツと設定を消去」つまりあきらめる。

朗報

iOS 11 以降では、パスワードをリセットして、デバイスのバックアップを新たに作成し、暗号化できます。

1. iOS デバイスで、「設定」>「一般」>「リセット」の順に選択します。
2. 「すべての設定をリセット」をタップし、iOS のパスコードを入力します。
3. 以下の手順で設定をリセットします。ユーザデータやパスワードには影響ありませんが、ディスプレイの明るさ、ホーム画面のレイアウト、壁紙などの設定はリセットされます。また、暗号化したバックアップのパスワードも削除されます。
4. デバイスを iTunes にもう一度接続し、暗号化したバックアップを新たに作成します。

暗号化したバックアップのパスワードを思い出せない場合

自分が忘れる暗号化は使わない方がいいかもしれませんね。

暗号化のメリットもあります

保存したパスワード
Wi-Fi 設定
Web サイトの履歴
ヘルスケアデータ

もバックアップできます。非暗号化ではできない項目です。

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